＜ラスコリナス農園/カンデリージャ・マイクロミル＞
生産者：リカルド・ホセ・エルナンデス・サンチェス（リカルドJr）
生産地：コスタリカ/タラス/サンロレンソ
品種：カトゥアイ
標高：1600m-1700m
精製：ブラックハニー
ロースト：ミディアム（中煎り）

当店とパートナーシップのラスコリナス農園にオファーして作ってもらった特別なロットです。二回の機械選別を経て作られたロットは非常にクリーンカップでブラックハニーならではの甘味も感じられます。

農園の近くにあるピリス川に住むホタルから付けられたカンデリージャ・マイクロミル。

山々に囲まれた谷にあるサンマルコスと呼ばれる小さな町の近くにあります。リカルドJrの父、リカルド・エルナンデスは、マイクロミルを作ったパイオニアとして知られています。特に農園の清潔感や、綺麗な水、真面目な人柄はコスタリカでも屈指の農園です。

2000年に設立のカンデリージャでは、スペシャルティによって生まれた収益を少しづつ蓄え、2015年よりペニャゴス製のウェットミルに一新し、より高い品質で消費者に還元してくれています。

新しいミルの効果として、果肉除去工程における品質の均一化が著しく、よりデリケートに狙ったクオリティを達成できるようになったと言います。また、ピッキングしたチェリーの精度を測り、より精度の高いピッキングをする事で賃金を上げるような取り組みを始め、収穫精度に大きな効果を生んでいます。

個人的にも大好きなマイクロミルで、日本に来日した時にリカルドとリカルドJr、ディディエルと一緒にご飯食べました！