デカフェ メキシコ ドンラファ Anaerobic Washed（100g）
＜デカフェ・ドンラファ＞
地域：メキシコ/ チアパス
品種：パチェ
標高：1500m
精製：アナエロビック・ウォッシュト（マウンテンウォータープロセス・デカフェ）
その他：カフェイン除去率97％以上・栽培期間中農薬不使用
ロースト：シティ（中深煎り）
メキシコ・チアパス州の中でもEastern Highlandsのエリアにあります。ドンラファは、グアテマラとの国境にも近く、産地としても名高いウェウェテナンゴと同じ山系に所属します。
栽培品種のパチェ種はティピカ種の突然変異種と言われています。彼らはコーヒーの栽培をバナナとチャラム (インガベラ) の木による木陰栽培を行っており、完熟したチェリーを選別しタンクを通し、浮いているチェリーを取り除き、残りは発酵工程へと運びます。発酵は、コーヒーを密封されたEcotactのバッグに 72 時間入れ、無酸素状態をつくります。発酵が完了すると、コーヒーはアフリカンベッドで天日乾燥します。
最終的には、豆の水分量を10.0%～12.0%の範囲内になるように調整します。
デカフェ加工は、メキシコの天然水をつかった「マウンテン・ウォーター製法」によりカフェインを除去しています。この製法は、カフェイン以外の旨み成分が残り飽和状態になっている水にコーヒー生豆を浸し、カフェインだけが溶け出す環境を作ることによって、カフェインを抽出します。化学薬品を使わずに、カフェインを除去する安全性の高い製法です。
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