コロンビア エルディビソ農園・ブルボンアヒ（200g）
昨年のWBC、そして今年のWBCでも優勝者を輩出した気鋭の若手農園エルディビソ農園。ネストル氏はウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目。現在は希少品種を含む6種類を栽培し、コーヒー研究機関と共同しチャレンジングな商品を作り続けています。ブルボンアヒはエチオピア原生種です。
【ファーメンテッドウォッシュト工程詳細】
１）浸水し熟したチェリーを選別、浮遊物やフローターを取り除き丁寧に洗浄し、バッグに入れて（嫌気しない）24時間レスティング
２）デパルピング
３）レスティング時に滲出したチェリーエキスとともにロータリーバイオリアクター装置付きのタンクに移し替える
４）チェリーから発生するサッカロマイセス（コーヒーチェリー由来の酵母）が増殖して均一化され発酵が進む（タンクで24時間前後）
５）ディスミューシレージ
６）アフリカンベッドで2週間前後乾かしたあと、さらにバッグ入にれて2週間レスティング
※バイオリアクターは、微生物が最適な発達をや成長するのを促す装置です。
＜エルディビソ農園＞
生産者：ネストル・ラッソ氏
地域：コロンビア/ウィラ/ブルセラス
品種：ブルボンアヒ
標高：1600m～1800m
精製：ファーメンテッドウォッシュト
焙煎：シティ（中深煎り）
