コロンビア エルディビソ農園・シドラFN（100g）
ストロベリー感満載の非常にフルーティーで複雑な香味があります。
昨年のWBC、そして今年のWBCでも優勝者を輩出した気鋭の若手農園エルディビソ農園。ネストル氏はウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目。現在は希少品種を含む6種類を栽培し、コーヒー研究機関と共同しチャレンジングな商品を作り続けています。
その情熱はまさにコーヒープロデューサー。栽培のみならずプロセスに着目しコーヒーの可能性を広げることに情熱をかけています。オンブリゴンはピンクブルボンの変異種です。今回はチェリー由来の酵母で発酵を促したのち、そのチェリーから出る果汁でさらに発酵を進ませ、複雑なフルーティーさを生み出しました。
【ファーメンテッドナチュラル工程詳細】
１）浸水し熟したチェリーを選別、浮遊物やフローターを取り除き丁寧に洗浄し、バッグに入れて脱気せず24時間レスティング
2）タンクにて密閉し、チェリー酵母（サッカロマイセス）を添加し発酵の進行度をみながら360時間前後嫌気発酵
3）タンクから取り出し水気を切ったあと、24時間機械乾燥
4）その後アフリカンベッド移し、水分値11％以下になるまで乾燥
5）遮光バッグに入れ密閉し4週間レスティング
＜エルディビソ農園＞
生産者：ネストル・ラッソ氏
地域：コロンビア/ウィラ/ブルセラス
品種：シドラ
標高：1600m～1800m
精製：ファーメンテッドナチュラル
焙煎：シティ（中深煎り）
