デカフェ コロンビア サンアングスティンW（100g）
＜デカフェ・サンアングスティン＞
地域：コロンビア/ ウィラ/ サンアグスティン
品種：カスティージョ/ティピカ他
標高：1800m
精製：ウォッシュト（マウンテンウォータープロセス・デカフェ）
その他：カフェイン除去率97％以上
ロースト：シティ（中深煎り）
華やかな明るい酸に、デカフェとは思えない透明感が感じられます。店舗での手作業により、欠点豆をほぼ完全に取り除いています。
コロンビア南部のウィラ県、その中でもアンデス山脈の谷間に位置する、サンアグスティン村。村は火山灰による肥沃な土壌と、二つの川から供給される豊富な水資源によってコーヒー栽培に適した環境が整っています。それに加えて、赤道に近く標高1,800mと高地に位置しているため、1日の中で大きな寒暖差が生まれ、ゆっくりとチェリーが育ち、しっかりとした甘味やボディ感のある味わいが作られます。
栽培しているのは家族運営の小規模農家さんがほとんどです。彼らが丁寧に栽培、収穫した物の中から、甘味やボディ感がしっかりとあるもののみを厳選し、このクロップは作り上げられていきます。
このクロップはコロンビアからメキシコにあるDescamex社の工場に運ばれ、デカフェ加工されます。
工場のあるコルドバの麓にある、オリサバ山を源流としたキレイな水を使用し加工するので、この方法は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。
この方法では、カフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。
品質へのこだわりとしてもう一点あり、水を使用してデカフェ加工した後、Descamexでは3種類の異なるドライヤｰに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。
